طريقة عمل حليب الصويا والاسئلة الشائعة

حليب الصويا مع البذور

لماذا يجب أن تصنع حليب الصويا (soymilk) بنفسك؟ أهم ثلاثة أسباب هي: 

 

• أرخص بكثير من شرائه
• طعمه أفضل بكثير
• غير معالج بأي مواد

 

كيفية عمل حليب الصويا

 

الطريقة الاولي لعمل حليب الصويا

 

في المرة الأولى التي صنعت فيها حليب الصويا الخاص بي، كان أكثر دسمًا مع نكهة أفضل بكثير من حليب الصويا الذي اشتريته من المتجر الذي كنت أتناوله في الماضي. منذ تلك الرشفة الأولى، تدربت عليها وتعديلها حتى توصلت إلى طريقة كانت سهلة وحصلت على نتائج متسقة. لمشاهدة الطريقة فيديو!. إليك الخطوات:

 

• نقع فول الصويا: اغسلي فول الصويا في غربال شبكي ناعم، وتخلص من أي حبوب متغيرة اللون أو صخور صغيرة تجدها. صفيها وضعيها في وعاء كبير (تتمدد الحبوب أثناء نقعها). أضف 5 أكواب من الماء البارد وقومي بتغطيتها. دعيه ينقع لمدة 8 ساعات في مكان بارد. يمكن نقعها لمدة تصل إلى 24 ساعة، لكن احتفظي بها في الثلاجة إذا كنت تخطط لنقعها لمدة تزيد عن 8 ساعات لمنع نمو البكتيريا.

• طحن فول الصويا: صفي وشطفي فول الصويا. ضعي نصف الحبوب المنقوعة في الخلاط وأضيفي 2 كوب من الماء الساخن. اهرسيها بسرعة عالية لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح المزيج ناعمًا نسبيًا. اسكبي مزيج الصويا في قدر عميق سعة 8 لتر. كرر هذه الخطوة مع باقي فول الصويا. اشطفي الخلاط بربع كوب من الماء الساخن لاستعادة أي مزيج من الصويا، واسكبيه في القدر.

• قومي بطهي مزيج فول الصويا: سخني المزيج على نار متوسطة - عالية مع التحريك باستمرار لمنعه من الاحتراق. عندما ترتفع الرغوة فجأة في القدر أو يغلي المزيج، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمري في الغليان لمدة 8 دقائق. ثم إزالة الوعاء من الحرارة. 

• اعصري مزيج الصويا: ضعي المصفاة في فم إناء نظيف على مصفاة كبيرة بقطعة قماش او كيس مبلل. انقلي مزيج فول الصويا إلى الكيس او القطعة القماش ولفي القماش لإغلاقه. استخدمي هراسة البطاطس للضغط على الكيس في قاع المصفاة لاستخراج حليب الصويا. عندما تنتهي من استخراج قدر ما تستطيعي، افتحي القماش وحرك الباقي المهروس لفترة وجيزة.

• اعصري مرة أخري: صبي كوب ونصف من الماء المغلي فوق المزيج المتبقي في القماش، وحركيه مرة أخرى، ثم لفي القماش لإغلاقه واضغطي عليه مرة أخرى حتى لا تتمكن من استخراج المزيد من حليب الصويا. حليب الصويا جاهز الآن للشرب! 

 

ملاحظات الوصفة: يمكن تقديم حليب الصويا ساخنًا، أو تركه يبرد ثم صبيه في زجاجات نظيفة ومغطى بإحكام. سيبقى حليب الصويا طازجًا لمدة 3 إلى 5 أيام في الثلاجة. المزيج المتبقي بعد استخراج حليب الصويا يسمى أوكارا. لا تتجاهلها! يمكن استخدامه في الطبخ ولذيذ. يفسد بسرعة، لذا احتفظي به في الثلاجة واستخدميه في غضون يوم إلى يومين من صنع حليب الصويا.

 

الطريقة الثانية لعمل حليب الصويا

 

• نقع فول الصويا في الماء طوال الليل.
• ثم امزجي فول الصويا مع 3 أكواب أو 750 مل من الماء حتى تمتزج جيدًا وتصبح ناعمة تقريبًا .
• صفي المزيج المخلوط باستخدام كيس حليب أو قطعة قماش قطنية أو منديل أو مصفاة شبكية دقيقة.
• يُسكب المزيج في قدر او وعاء ويُضاف 1 كوب أو 250 مل من الماء.
• يُغلى المزيج ويُحرك ويُغلى ثم يصنع رغوة.
• يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة.
• دع حليب الصويا يبرد واستمتع به. 
• يمكنك إضافة مكونات أخرى مثل الفانيليا أو التمر. امزج الخليط إذا لزم الأمر.

 

نصائح احترافية لجميع طرق الإستخدام

 

• استخدمي فول الصويا الأصفر، فهو أفضل أنواع فول الصويا لصنع حليب الصويا.
• أضفي كمية أكبر أو أقل من الماء حسب كثافة الحليب التي تفضلها لا تترددي في إضافة أي محلى تريده أو لا تقم بإضافة أي محلي على الإطلاق.
• أضفي برفق حتى يصبح الحليب جيدًا.
• تتطلب بعض الوصفات كمية قليلة من الملح، لكني أفضل الحليب الخالي من الملح.
• لا تترددي في إضافة مكونات أخرى مثل مسحوق الكاكاو أو القرفة المطحونة. 

 

الاسئلة الشائعة عن حليب الصويا 

 

هل يمكنك تجميد حليب الصويا؟

 

عندما تقوم بتجميد حليب الصويا، فإنه يفقد قوامه وبعض نكهته. ومع ذلك، لا يؤثر التجميد على سلامته أو قيمته الغذائية، ويمكنك الاحتفاظ به في الفريزر لمدة 3-6 أشهر. نظرًا لأنه يتغير في الملمس عند إذابته، فمن الأفضل استخدامه للطهي بدلاً من شربه بمفرده. 

 

ما هي كيفية التخزين وسلامة حليب الصويا؟

 

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، للحصول على ذروة نضارة وجودة، يجب عليك تبريد حليب الصويا واستهلاكه في غضون 7-10 أيام بعد الفتح (المصدر). 

 

عندما تشتري حليب الصويا، ستلاحظ أنه يتم الاحتفاظ به في منطقتين مختلفتين من متجر البقالة. بعض العلامات التجارية مخزنة في قسم الثلاجة ويجب تبريدها على الفور عند إحضارها إلى المنزل. ومع ذلك، هناك علامات تجارية من حليب الصويا. يمكن تخزينها في خزانة مؤن أو خزانة باردة وجافة حتى الفتح. قم بتبريد حليب الصويا المستقر على الرف بعد الفتح. يمكنك تجميد حليب الصويا، لكنه لا يتجمد جيدًا لأنه قد ينفصل عند التجميد. بعد إذابة الثلج، ستحتاج على الأرجح إلى هزها لمزج المكونات. إذا اخترت تجميده، فتأكد من تجميده قبل موعده. 

 

كم من الوقت يستمر حليب الصويا محلي الصنع؟ 

 

يدوم حوالي 3 إلى 5 أيام في وعاء مغلق في الثلاجة. قد يختلف الوقت حسب الحاوية التي تستخدمها. إذا كان الحليب رائحته ومذاقه وشكله جيدًا، فلا بأس بذلك. عادةً ما احتفظ بها لمدة 5 أيام أو حتى لفترة أطول في الثلاجة.