فول الصويا: العناصر الغذائية، الفوائد الصحية والأضرار

لفول الصويا

فول الصويا (Soybeans) هو نوع من البقوليات موطنه شرق آسيا. إنها عنصر مهم في النظم الغذائية الآسيوية وقد تم استهلاكها منذ آلاف السنين. اليوم، يزرعون بشكل رئيسي في آسيا وأمريكا الجنوبية والشمالية.في آسيا، غالبًا ما يؤكل فول الصويا كاملاً، لكن منتجات الصويا المعالجة بكثافة أكثر شيوعًا في الدول الغربية. تتوفر منتجات فول الصويا المختلفة، بما في ذلك:

 

• دقيق الصويا (soy flour)
• بروتين الصويا (soy protein)
• التوفو (tofu)
• حليب الصويا (soy milk)
• صلصة الصويا (soy sauce)
• زيت فول الصويا (soybean oil)

 

يحتوي فول الصويا على مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية التي ترتبط بفوائد صحية مختلفة. ومع ذلك، فقد أثيرت مخاوف بشأن الآثار الضارة المحتملة. يخبرك هذا المقال بكل ما تحتاج لمعرفته حول فول الصويا.

 

العناصر الغذائية لفول الصويا

 

يتكون فول الصويا بشكل أساسي من البروتين ولكنه يحتوي أيضًا على كميات جيدة من الكربوهيدرات والدهون. الحقائق الغذائية لـ 3.5 مقدار (100 جرام) من فول الصويا المسلوق هي (المصدر): 

 

1- السعرات الحرارية: 173

2- الماء: 63٪

3- البروتين: 16.6 جرام

4- الكربوهيدرات: 9.9 جرام

5- السكر: 3 جرام

6- الألياف: 6 جرام

7- الدهون: 9 جرام

• المشبعة: 1.3 جرام
• الأحادية غير المشبعة: 1.98 جرام
• متعدد غير مشبع: 5.06 جرام
• أوميجا 3: 0.6 جرام
• أوميغا 6: 4.47 جرام

 

الفوائد الصحية لفول الصويا 

 

مثل معظم الأطعمة الكاملة، فإن لفول الصويا عددًا من الآثار الصحية المفيدة. 

 

1- قد يقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان 

 

السرطان هو أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في المجتمع الحديث. يرتبط تناول منتجات الصويا بزيادة أنسجة الثدي لدى النساء، مما يؤدي افتراضيًا إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي (المصدر، المصدر، المصدر). ومع ذلك، تشير معظم الدراسات القائمة على الملاحظة إلى أن استهلاك منتجات الصويا قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي (المصدر، المصدر). 

 

تشير الدراسات أيضًا إلى وجود تأثير وقائي ضد سرطان البروستاتا لدى الرجال (المصدر، المصدر، المصدر).

 

قد يكون عدد من مركبات فول الصويا - بما في ذلك الايسوفلافون (isoflavones) واللوناسين(lunasin) - مسؤولاً عن التأثيرات الوقائية المحتملة للسرطان (المصدر، المصدر).

 

قد يكون التعرض للإيسوفلافون في وقت مبكر من الحياة وقائيًا بشكل خاص من سرطان الثدي في وقت لاحق من الحياة (المصدر، المصدر). ضع في اعتبارك أن هذا الدليل يقتصر على الدراسات القائمة على الملاحظة، والتي تشير إلى وجود ارتباط بين استهلاك فول الصويا والوقاية من السرطان - ولكن لا تثبت العلاقة السببية. 

 

2- التخفيف من أعراض سن اليأس 

 

سن اليأس هو فترة في حياة المرأة عندما يتوقف الحيض. غالبًا ما يرتبط بأعراض غير سارة - مثل التعرق وتقلبات المزاج - والتي تنتج عن انخفاض مستويات هرمون الاستروجين (estrogen). ومن المثير للاهتمام أن النساء الآسيويات - وخاصة اليابانيات - أقل عرضة للإصابة بأعراض انقطاع الطمث مقارنة بالنساء الغربيات. قد تفسر العادات الغذائية، مثل زيادة استهلاك أطعمة الصويا في آسيا، هذا الاختلاف. تشير الدراسات إلى أن الايسوفلافون، وهي عائلة من الفيتويستروغنز الموجودة في فول الصويا، قد تخفف من هذه الأعراض (المصدر، المصدر). 

 

لا تؤثر منتجات الصويا على جميع النساء بهذه الطريقة. يبدو أن فول الصويا فعال فقط في ما يسمى بمنتجي equol - أولئك الذين يمتلكون نوعًا من بكتيريا الأمعاء القادرة على تحويل الايسوفلافون إلى إكول. قد تكون Equol مسؤولة عن العديد من الفوائد الصحية لفول الصويا. تناولي 135 مجم من الايسوفلافون يوميًا لمدة أسبوع واحد - أي ما يعادل 2.4 مقدار (68 جرامًا) من فول الصويا يوميًا - يقلل من أعراض انقطاع الطمث فقط في منتجي إيكول (المصدر). في حين أن العلاجات الهرمونية تستخدم تقليديا كعلاج لأعراض سن اليأس، تستخدم مكملات الايسوفلافون على نطاق واسع اليوم. 

 

3- قد يساعد على صحة العظم

 

تتميز هشاشة العظام بانخفاض كثافة العظام وزيادة خطر الإصابة بالكسور ، خاصة عند النساء الأكبر سنًا. قد يقلل استهلاك منتجات الصويا من خطر الإصابة بهشاشة العظام لدى النساء اللائي تعرضن لانقطاع الطمث (المصدر، المصدر). أن هذه الآثار المفيدة ناتجة عن الايسوفلافون (المصدر، المصدر، المصدر). 

 

الخلاصة: يحتوي فول الصويا على مركبات نباتية قد تساعد في الوقاية من سرطان الثدي والبروستاتا. علاوة على ذلك، قد تخفف هذه البقوليات من أعراض انقطاع الطمث وتقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام لدى النساء بعد سن اليأس. 

 

أضرار فول الصويا 

 

على الرغم من أن فول الصويا له عدد من الفوائد الصحية، يحتاج بعض الأفراد إلى الحد من استهلاكهم لمنتجات الصويا - أو تجنبها تمامًا. 

 

1- قمع وظيفة الغدة الدرقية 

 

قد يؤدي تناول كميات كبيرة من منتجات الصويا إلى تثبيط وظيفة الغدة الدرقية لدى بعض الأشخاص ويساهم في الإصابة بقصور الغدة الدرقية - وهي حالة تتميز بقلة إنتاج هرمونات الغدة الدرقية (المصدر). الغدة الدرقية هي غدة كبيرة تنظم النمو وتتحكم في معدل إنفاق الجسم للطاقة. تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات والبشر إلى أن الايسوفلافون الموجود في فول الصويا قد يمنع تكوين هرمونات الغدة الدرقية (المصدر، المصدر). أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على 37 بالغًا يابانيًا أن تناول 1 مقدار (30 جرامًا) من فول الصويا يوميًا لمدة 3 أشهر تسبب في ظهور أعراض مرتبطة بوظيفة الغدة الدرقية المكبوتة. 

 

وجدت دراسة أخرى أجريت على البالغين المصابين بقصور الغدة الدرقية الخفيف أن تناول 16 ملغ من الايسوفلافون كل يوم لمدة شهرين يضعف وظيفة الغدة الدرقية في 10٪ من المشاركين (المصدر). كانت كمية الايسوفلافون المستهلكة صغيرة نوعًا ما - ما يعادل تناول 0.3 أوقية (8 جرام) من فول الصويا يوميًا (المصدر). ومع ذلك، فإن معظم الدراسات التي أجريت على البالغين الأصحاء لم تجد أي روابط مهمة بين استهلاك الصويا والتغيرات في وظيفة الغدة الدرقية (المصدر، المصدر، المصدر). لاحظ تحليل 14 دراسة عدم وجود آثار ضارة كبيرة لاستهلاك فول الصويا على وظيفة الغدة الدرقية لدى البالغين الأصحاء، في حين أن الأطفال المولودين بنقص هرمون الغدة الدرقية يعتبرون في خطر (المصدر).

 

باختصار، قد يؤدي الاستهلاك المنتظم لمنتجات الصويا أو مكملات الايسوفلافون إلى قصور نشاط الغدة الدرقية لدى الأفراد الحساسين، وخاصة أولئك الذين يعانون من خمول الغدة الدرقية. 

 

2- انتفاخ البطن والإسهال

 

مثل معظم أنواع الفاصوليا الأخرى، يحتوي فول الصويا على ألياف غير قابلة للذوبان، والتي قد تسبب انتفاخ البطن والإسهال لدى الأفراد الحساسين (المصدر، المصدر). على الرغم من أن هذه الآثار الجانبية ليست ضارة بالصحة، إلا أنها قد تكون مزعجة. تنتمي إلى فئة من الألياف تسمى FODMAPs، قد تؤدي ألياف رافينوز(raffinose) و stachyose إلى تفاقم أعراض القولون العصبي، وهو اضطراب هضمي شائع (المصدر). إذا كنت مصابًا بمرض القولون العصبي، فقد يكون تجنب تناول فول الصويا أو الحد منه فكرة جيدة. 

 

3- حساسية الصويا

 

حساسية الطعام هي حالة شائعة ناتجة عن تفاعل مناعي ضار تجاه مكونات معينة في الأطعمة. يتم تحفيز حساسية الصويا عن طريق بروتينات الصويا - الجليسينين (glycinin) والكونجليسينين (conglycinin) - الموجودة في معظم منتجات الصويا (المصدر). على الرغم من أن فول الصويا هو أحد الأطعمة المسببة للحساسية الأكثر شيوعًا، إلا أن حساسية الصويا غير شائعة نسبيًا في كل من الأطفال والبالغين (المصدر، المصدر).