هل أكل فول الصويا صحي أم غير صحي؟

إستخدامات فول الصويا

يمكن القول إن فول الصويا هو أحد أكثر موضوعات التغذية إثارة للجدل. من ناحية، فهو غني بالعناصر الغذائية، ويبدو أن الأنظمة الغذائية المحتوية عليه مرتبطة بالفوائد الصحية، مثل:

 

• انخفاض مستويات السكر في الدم
• تحسين صحة القلب
• تقليل أعراض انقطاع الطمث
• وربما حتى انخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان

 

ومع ذلك، من ناحية أخرى، يشعر بعض الناس بالقلق بشأن صحة النظم الغذائية الغنية بفول الصويا.

على سبيل المثال، يخشى البعض أن تناول الكثير من الصويا قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي، أو يعيق وظيفة الغدة الدرقية، أو يكون له تأثيرات أنثوية لدى الرجال، على سبيل المثال لا الحصر. تستعرض هذه المقالة أحدث الأدلة العلمية لتحديد ما إذا كان تناول فول الصويا من المرجح أن يكون له آثار إيجابية أو سلبية على صحتك.

 

لماذا بعض الناس قلقون بشأن فول الصويا؟

 

كان فول الصويا والأطعمة المشتقة منه جزءًا من النظام الغذائي البشري لعدة قرون. ومع ذلك، يشعر بعض الناس بالقلق من تضمين فول الصويا في نظامهم الغذائي بسبب المجالات التالية المثيرة للقلق: 

 

1- بسبب تأثير هرمون الاستروجين (Estrogen-mimicking effects). 

 

غالبًا ما يُعتقد أن ايسوفلافون الصويا(isoflavones) يحاكي هرمون الاستروجين التناسلي الأنثوي. على الرغم من أنها متشابهة في تركيبها مع هذا الهرمون، إلا أن الايسوفلافون الصويا له تأثيرات أضعف ومختلفة قليلاً عن الإستروجين (المصدر).

 

2- بسبب الخوف من مخاطر الاصابة بالسرطان. 

 

يعتقد بعض الناس أن ايسوفلافون الصويا قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي أو بطانة الرحم. ومع ذلك، فإن معظم الدراسات لا تجد أي تأثير سلبي. في بعض الحالات، قد توفر بعض الحماية ضد بعض أنواع السرطان (المصدر، المصدر، المصدر، المصدر). 

 

3- بسبب وظيفة الغدة الدرقية. 

 

تشير الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات إلى أن بعض المركبات الموجودة في فول الصويا قد تقلل من وظيفة الغدة الدرقية. ومع ذلك، وجدت الدراسات البشرية آثارًا سلبية قليلة أو معدومة، خاصة في البشر الذين يتمتعون بوظيفة الغدة الدرقية الصحية (المصدر، المصدر، المصدر). 

 

4- بسبب ترك آثار التأنيث عند الرجال. 

 

يشعر البعض بالقلق من أن الايسوفلافون الصويا قد يقلل من إنتاج هرمون الذكورة التستوستيرون. ومع ذلك، وجدت الدراسات البشرية صلة ضعيفة بين الاثنين (المصدر، المصدر). 

 

5- بسبب الاعتقاد الخاطئ على الأطفال. 

 

يخشى البعض من أن تركيبة الصويا قد تؤثر سلبًا على الدماغ أو الجنس أو الغدة الدرقية أو نمو المناعة. ومع ذلك، تفشل الدراسات عادةً في ملاحظة أي آثار سلبية طويلة المدى لتركيبة الصويا على الأطفال الأصحاء ذوي الفترة الكاملة (المصدر، المصدر، المصدر). 

 

6- بسبب تعديلة وراثيًا. 

 

غالبًا ما يتم تعديل فول الصويا وراثيًا (GMO). قد يحتوي فول الصويا المعدّل وراثيًا على عدد أقل من العناصر الغذائية ومخلفات مبيدات أعشاب أكثر من فول الصويا التقليدي أو العضوي. هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول الآثار الصحية طويلة المدى لفول الصويا المعدل وراثيًا (المصدر، المصدر). 

 

7- بسبب مضادات الاغذية. 

 

يحتوي فول الصويا على مركبات قد تقلل من قدرة الجسم على امتصاص الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها. يعد النقع، ونموها، والتخمير، والطبخ طرقًا لتقليل مستويات مضادات المغذيات في فول الصويا (المصدر، المصدر، المصدر، المصدر). 

 

8- قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. 

 

تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن مضادات المغذيات الموجودة في فول الصويا قد تقلل من وظيفة الحاجز المعوي، مما قد يؤدي إلى التهاب ومشاكل في الجهاز الهضمي. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية لتأكيد هذا (المصدر، المصدر، المصدر). 

 

ضع في اعتبارك أنه في حين أن هذه المخاوف شائعة، فإن القليل منها مدعوم بالعلوم السليمة. علاوة على ذلك، عندما لوحظت آثار سلبية، فإنها غالبًا ما تتبع استهلاك كميات كبيرة جدًا من فول الصويا.

 

على سبيل المثال، الرجال الذين أبلغوا عن تعرضهم لآثار تأنيث من تناول فول الصويا بكميات تصل إلى 9 مرات أكبر من متوسط تناول الرجال الذين يتبعون أنظمة غذائية غنية بفول الصويا. على الرغم من أنه ممكن، سيكون من الصعب على معظم الناس تناول الكثير من فول الصويا كل يوم (المصدر).

 

هل الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا هي نفسها؟

 

من الجدير بالذكر أنه ليست كل أطعمة الصويا مغذية أو مفيدة على حد سواء. بشكل عام، كلما كان طعام الصويا أقل معالجة، زادت الفيتامينات والمعادن والمركبات المفيدة التي قد تحتوي عليها. من ناحية أخرى ، كلما زادت معالجة طعام الصويا، زاد الملح والسكر والدهون والمواد المضافة والمواد المالئة غير الضرورية التي يحتمل أن يحتوي عليها. هذا هو السبب في أن أطعمة الصويا المصنعة بشكل ضئيل، مثل: 

 

• فول الصويا (soybeans)
• التوفو (tofu)
• التمبيه (tempeh)
• الإدامامي (edamame)
• حليب الصويا (soy milks)
• الزبادي (yogurts)

 

تعتبر أفضل من مساحيق البروتين القائمة على فول الصويا، واللحوم الوهمية، والقطع المغذية، أو حليب الصويا المحلى والزبادي.

 

قد تقدم أطعمة الصويا المصنعة بشكل طفيف أيضًا فوائد تتجاوز تلك المرتبطة بمحتواها من العناصر الغذائية. على سبيل المثال، يبدو أنها أكثر فعالية في خفض نسبة السكر في الدم أو مستويات الكوليسترول في الدم من الأطعمة أو المكملات الغذائية التي تحتوي على فول الصويا (المصدر، المصدر).

 

بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تُعتبر أطعمة الصويا المخمرة، مثل:

 

• صلصة الصويا
• التيمبيه
• الميسو
• الناتو 

 

أكثر فائدة من منتجات الصويا غير المخمرة. وذلك لأن التخمير يساعد في تقليل بعض مضادات المغذيات الموجودة بشكل طبيعي في أطعمة الصويا (المصدر).

 

يمكن أن يساعد ذلك في تحسين قدرة جسمك على امتصاص العناصر الغذائية الموجودة في فول الصويا. يُعد الطهي، والتنبيت، والنقع تقنيات تحضير إضافية يمكن أن تساعد في تقليل المحتوى المضاد للمغذيات في أطعمة الصويا وتعزيز قابليتها للهضم (المصدر، المصدر، المصدر، المصدر).